Блог

Sep 03, 2023

Соль и камень: куриный суп с лапшой полезен при всех проблемах

We’ve had a bout with the inevitable back-to-school colds run through our house. After a quick trip to the doctor last week for not one, but two of my three kids, it was quickly decided that chicken

В нашем доме пронеслась неизбежная простуда перед школой. После быстрого похода к врачу на прошлой неделе не с одним, а с двумя из трех моих детей, было быстро решено, что следующим делом будет куриный суп.

Я уложил больных на диване, уютных и довольных, а затем направился на кухню. Как бы просто ни было просто открыть банку супа, идея о том, чтобы кастрюля с дымящимся супом стояла на плите, звучала так мило.

На протяжении многих лет я готовил куриный суп с лапшой несколькими разными способами. Обычно, если я готовлю суп для своих детей, я готовлю классический рецепт (хотя каждый раз он, вероятно, немного отличается) с луком, морковью, сельдереем, курицей и яичной лапшой. Я люблю использовать много свежих трав, таких как петрушка и тимьян, а также щедрую щепотку черного перца.

Однако на этот раз мне пришлось израсходовать несколько пакетов лапши рамэн и не было яичной лапши. Я пролистал несколько кулинарных книг, чтобы посмотреть, что меня вдохновит, и наткнулся на рецепт куриного супа с куркумой из портлендского кулинарного блога The Modern Proper. Идея добавить в суп немного согревающей куркумы, имбиря и чеснока звучала очень утешительно и целебно.

Я вдохновился рецептом и воплотил его в жизнь. Я добавила свежий молодой шпинат, чтобы получить максимальную пользу от целебных витаминов (мои дети будут есть шпинат в супе, но не в салате, поэтому я выигрываю, когда могу его получить). Я также добавил в бульон немного китайских пяти специй, чтобы придать ему немного глубины вкуса. Поджаренные семена кунжута и измельченный зеленый лук предназначены только для украшения и текстуры, но их можно не использовать, если у вас их нет.

Вопрос не в том, лечит ли куриный суп на самом деле. Мы все заслуживаем небольшого комфорта тела и души, боремся ли мы с простудой или просто немного устали от долгой недели. Иногда миска чего-нибудь теплого и домашнего, особенно приготовленного с любовью и вниманием, помогает исцелить то, что нас беспокоит. Этот суп — идеальный рецепт, который можно держать в заднем кармане всю осень и зиму. Он собирается быстро и легко; как только лапша рамэн будет готова, суп можно будет есть.

Золотой куриный суп с лапшой

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 средняя сладкая луковица, нарезанная кубиками

1/2 пучка кинзы, стебли нарезать, листья оставить для украшения

1 столовая ложка имбиря, измельченного

3 зубчика чеснока, измельченных

2 коробки по 32 унции органического куриного бульона с низким содержанием натрия

3 большие моркови, вымытые, очищенные и нарезанные кусочками толщиной 1/4 дюйма.

3 стебля сельдерея, вымытые и нарезанные кусочками толщиной 1/4 дюйма.

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 чайной ложки черного перца

1 чайная ложка китайских пяти специй

1 столовая ложка молотой куркумы

2 упаковки лапши рамэн по 3 унции (пакетики со специями выбросить)

3 чашки измельченной вареной куриной грудки-гриль, без кожицы

3 чашки неплотно упакованного свежего молодого шпината

Поджаренные семена кунжута

3 зеленых лука, измельченных

Шрирача или самбал оелек для подачи

Нагрейте оливковое масло в жаровне среднего размера на среднем огне. Когда масло станет горячим и блестящим, добавьте в кастрюлю лук, стебли кинзы и имбирь. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 3–5 минут. Добавьте морковь и сельдерей и готовьте еще 3–5 минут, продолжая часто помешивать. Добавьте чеснок, куркуму и пять китайских специй и готовьте еще минуту, пока кастрюля не станет ароматной, а куркума хорошо смешается с овощной смесью.

Добавьте в кастрюлю куриный бульон, соль и перец. Добавьте лапшу рамэн, курицу и шпинат, дайте лапше закипеть две-три минуты, прежде чем убавить кастрюлю до слабого кипения. Как только лапша станет мягкой, а шпинат слегка завянет, выключите кастрюлю с огня.

Разлейте суп по тарелкам и украсьте поджаренными семенами кунжута, рубленым зеленым луком и шрирачой.

• Колонка и рецепты Андреа Маккой «Соль и камень» появляются еженедельно в журнале Explore.

Комментарии к статье можно оставлять только в течение первых 3 дней после публикации.