Блог

Sep 01, 2023

Пусть Инга расскажет вам: Олоф делает то, что любит больше всего, и готовит пиццу

Some years back, I won a first-place prize in the annual San Diego Press Club Excellence in Journalism Awards for a column titled “How an engineer makes cookies.” It chronicled an unprecedented attack

Несколько лет назад я занял первое место на ежегодной премии Пресс-клуба Сан-Диего за выдающиеся достижения в журналистике за колонку под названием «Как инженер делает печенье».

В нем запечатлен беспрецедентный приступ ностальгии у моего мужа Олофа, который никогда в жизни ничего не пек. Он решил, что хочет повторить семейные рецепты рождественского печенья и разослать избранные родственникам по всей стране.

Одна проблема: в рецептах не указан выход. Но нет ничего такого, заключил мой техно-муж, что нельзя было бы решить с помощью простого применения студенческого количественного анализа.

К удивлению (для меня, но не для него), его расчеты оказались точными. Чему я был очень рад, поскольку в результате этих расчетов был составлен общий список покупок, включавший 17,5 стаканов муки и 13 пачек сливочного масла. Если бы он ошибся, мы бы до сих пор ели масло.

Я был совершенно ошеломлен, наблюдая за всей постановкой под названием «План рождественского печенья на 2013 год», которая включала пять электронных таблиц, множество блок-схем и заголовки, такие как «Интеграция компонентов». В том, что вы раньше не пекли, хорошо то, что вы не ограничены реальными терминами выпечки, например, «смешать».

Каждая партия включала описания пяти видов произведенного печенья, раскрывая очаровательно причудливую сторону моего мужа-инженера, которую я никогда не видела и даже не догадывалась о существовании. Например, печенье с вишневым верхом было описано как «сладкое, слоеное и удивительно соблазнительное».

Но совсем недавно Олоф решил заняться приготовлением теста для пиццы, чтобы израсходовать часть своих двух заквасок, разработанных по индивидуальному заказу в течение года, которую ему приходится сливать каждую неделю при добавлении новой муки. Как должно быть ясно, Олоф никогда ничего не делает наполовину. Каждое воскресенье в ходе торжественного ритуала обе банки достаются из холодильника и вынимается ровно 100 грамм закваски, заменяясь по 50 граммами муки и воды. Маленьким дрожжевым микробам постоянно нужна новая мука, чтобы питаться, если они хотят производить великолепные продукты на закваске, которыми теперь славится Олоф.

Но потеря совершенно хорошего стартера его оскорбила. Для чего нужен стартер, если не для того, чтобы что-то начинать? Уверяю вас, что закваска — это дело всей жизни.

Некоторое время он использовал еженедельную закваску для приготовления крекеров. Но количество крекеров, которые может съесть любой человек (а также соседи и совершенно незнакомые люди, нашедшие мешки с ними на пороге), невелико. Но небольшое исследование показало, что его также можно использовать для теста для пиццы.

Друг Олофа Джим упомянул, что хотел бы присоединиться к Олофу в приготовлении пиццы у нас дома, и предложил рецепт 14-дюймовой пиццы, которую он раньше использовал. Но поскольку у нас не было камня для приготовления пиццы, Олоф обнаружил, что хорошей заменой является чугунная сковорода, которая, по счастливой случайности, у нас уже была.

Теперь некоторые из нас (это были бы мои) купили бы кусок коммерческого теста для пиццы в пиццерии (некоторые очень любезны) или даже в продуктовом магазине и растянули его по размеру чугунной сковороды.

Но что в этом интересного, если у вас есть возможность рассчитать свое маленькое сердце и израсходовать закваску?

Отсюда и это письмо Джиму:

Джим —

Я провел небольшое исследование нашего проекта по приготовлению теста для пиццы на следующей неделе.

1. Вес теста

Я понятия не имею, сколько теста нужно для пиццы, поэтому загуглил: «Сколько теста на 12-дюймовую пиццу». Неудивительно, что у меня было МНОГО попаданий, поэтому я выбрал 20 значений, самый большой из которых составлял 340 граммов (11 унций), а самый маленький — 227 граммов (7,5 унций). Среднее значение составило 277 граммов (9 унций), а стандартное отклонение — 34 грамма (1,1 унции). Я думаю, что нам лучше иметь слишком много теста, чем недостаточно, поэтому по статистике 70 процентов оценок веса будут равны среднему значению плюс 1 стандартное отклонение, или 277 + 34 = 311 граммов (10 унций).

2. Масштабирование

А. Вы считаете, что рецепт рассчитан на 14-дюймовую пиццу, поэтому, чтобы увеличить вес 12-дюймовой пиццы, нам нужно умножить 311 граммов на (14/12) в квадрате. Этот результат составляет 422 грамма (чуть менее 14 унций).